Farina integrale con gemme di grano antico

La nostra farina di grano antico è coltivata solo con concimazione organica al fine di garantire la più alta salubrità del grano escludendo l’utilizzo della concimazione chimica

I grani antichi non hanno subìto mutazioni genetiche quindi sono molto più sani e digeribili rispetto ai grani moderni.

Il nostro grano è prodotto a Azzano Mella (Bs) ai piedi del monte Netto la cui particolare conformazione geologica del territorio ha impedito un’estesa antropizzazione, consentendo il mantenimento di una fauna e di una flora particolare.

Per la macinazione utilizziamo un mulino a pietra del 1850 che mantiene le caratteristiche organolettiche naturali del grano; la nostra farina, totalmente integrale, nella fase di macinazione mantiene il germe ricco di grassi buoni.

La macinatura a pietra

Questo procedimento di macinatura a pietra è molto lenta e avviene proprio con le macine di pietra che con il loro movimento macinano il chicco senza però frantumarlo completamente. Questa modalità permette al germe di grano e agli oli essenziali di fondersi, amalgamarsi con la parte amidacea e di produrre una farina dalla colorazione bianco avorio con punteggiature beige scuro.

Il profumo e il gusto sono più intensi e con questo tipo di macinatura vengono preservate molte delle proprietà salutari presenti nel grano. Una farina macinata a pietra la si nota dalla dimensione dei granuli: si ottiene infatti una farina di tipo 0, 1 e 2: quindi una farina non bianchissima ma ricca di importanti sostanze nutritive quali proteine.